大家好我是安小米。 家家户户厨房里，食用油是每天都离不开的必需品。很多人挑油只看香味、看价格，或是习惯性认准某一款常年不换，却忽略不同油脂的脂肪酸组成差别很大，长期选错油，悄悄影响家人血脂和血管状态。网上流传不少食用油测评榜单，和很多人固有认知不一样，曾经大热的葵花籽油直接没能进入优选名单，大家经常在用的大豆油，也仅仅排在第4位，综合表现最好的第一名，才真正适配咱们中国人的烹饪习惯。 很多家庭过去偏爱葵花籽油，觉得味道清淡不厚重，吃起来不容易腻。为什么这次优选榜单里面葵花籽油直接落榜？核心问题就出在脂肪酸配比上。葵花籽油里面Omega‑6亚油酸含量非常高，Omega‑3脂肪酸却几乎没有。如果长年累月只吃葵花籽油，体内Omega‑6和Omega‑3比例严重失衡，身体慢性炎症水平更容易偏高。再加上普通精炼葵花籽油虽然烟点尚可，但高温长时间爆炒的时候，营养物质流失较快，还容易生成有害物质，更适合低温炖煮，并不适合中式家庭天天大火炒菜。综合来看，并不适合作为家里唯一主力用油，因此没能进入前四优选行列。 接下来就一起来看看这份综合健康榜单，排名结合脂肪酸配比、烟点、营养物质、适配中餐程度多项维度综合考量。 第四名：大豆油 大豆油可以说是国内普及率很高的一款食用油，超市货架上价格亲民，大容量桶装性价比突出。大豆油含有维生素E以及卵磷脂，对身体有一定益处。不过短板同样很突出，它的Omega‑6占比偏高，同样存在脂肪酸比例不够均衡的问题，不适合长年单一食用。而且大豆油并不适合长时间高温油炸，高温下稳定性偏弱。日常简单翻炒、炖煮没问题，想要爆炒就不太理想，所以综合评分只能排在第四位，更适合轮换搭配其他油一起使用，不建议当做长期唯一主力油。 第三名：花生油 花生油最大优势就是香气浓郁，炒出来的家常菜香味十足，很多老一辈就偏爱花生油的风味。花生油单不饱和脂肪酸含量可观，烟点比较高，可以承受中式普通爆炒，脂肪酸整体相对均衡。但选购的时候一定要多加留心，散装土榨花生油风险较高，花生原料一旦霉变，很容易带入黄曲霉毒素，对肝脏存在威胁。购买一定要选择正规大厂出品，经过严格检测的成品花生油，只要选品过关，是很不错的轮换用油。 第二名：特级初榨橄榄油 说起健康油脂，很多人第一时间想到橄榄油。特级初榨橄榄油含有大量单不饱和脂肪酸，还自带多酚类抗氧化物质，对血管养护比较友好。但它有一个绕不开的硬伤，不耐高温。如果拿来大火爆炒，高温会破坏里面珍贵的活性营养，还容易产生有害物质。它更加适合凉拌菜、低温慢煎、淋在做好的菜品上面增香。如果家里很少凉拌，顿顿都是大火爆炒，把特级初榨橄榄油当做主力炒菜油，就很难发挥它原本的优势，这也是它只能排在第二名的原因。 第一名：低芥酸菜籽油 综合各项指标拿下第一名的，就是低芥酸菜籽油，也是真正适配大多数中式家庭日常爆炒的食用油，可以说是很多营养师心中的宝藏用油。 很多人印象当中传统菜籽油味道冲，芥酸高，担心不利于心血管，但是现在国标要求的低芥酸菜籽油，芥酸含量已经降到1%以下，完全不用担心老款高芥酸菜籽油的隐患。它的Omega‑6和Omega‑3比例大约2:1，十分贴合人体膳食推荐的理想区间，饱和脂肪含量很低，油酸含量优秀。同时它的烟点大约215℃，可以扛住咱们家常菜大火爆炒的温度，高温下稳定性更好，不容易快速变质产生有害物质。价格方面相比特级初榨橄榄油也要实惠不少，日常长期使用负担不大。选购的时候优先挑选物理压榨、标注低芥酸的正规产品，品质更有保障。 看完这份排名，不少人会产生疑问，是不是以后只买第一名低芥酸菜籽油，别的油都不用碰？这里要纠正一个非常关键的误区。没有任何一款食用油，可以单独满足人体全部脂肪酸需求。就算是综合评分第一的油，也不建议一年四季从头到尾只吃同一种。 最科学的吃法，就是轮换用油。主力炒菜用油选用低芥酸菜籽油，偶尔用花生油换换口味，做凉拌菜的时候备一小瓶特级初榨橄榄油，大豆油、葵花籽油可以短期搭配使用，不要长期单一食用。同时用油总量也要控制，成年人每天烹调用油建议控制在25克到30克以内，也就是大约两三小勺，再好的油，吃多了同样热量超标，不利于血脂控制。 另外还有几个避坑要点。尽量少买无资质小作坊产出的散装土榨油，原料筛选、脱毒、检测环节缺失，潜藏不少安全隐患；开封之后的食用油要避光、阴凉存放，不要放在灶台旁边长期烘烤，油脂高温环境下很容易氧化酸败；一旦油闻起来有哈喇味，就不要再继续食用，直接丢弃。 选油这件事，不必盲目跟风网红油脂，也不要单纯凭着香味下单。结合自家做饭习惯，优先保证脂肪酸配比均衡，兼顾烹饪方式，定期轮换，控制每日用油总量，才是守护全家饮食健康的核心。适合爆炒、配比优秀的低芥酸菜籽油，拿下榜单第一名，并不是说别的油一无是处，只是综合适配普通中国家庭日常三餐，它的整体优势最为突出。 免责